任何看过牙医的人都会被告知，过量食用甜食有可能会伤害牙齿。这是因为甜食会降低口腔中的 pH 值，使其达到危险的水平。

当口腔中的酸碱度保持在 5.5 以上时，牙齿就不会有蛀牙的危险。然而，甜食会使口腔中的 pH 值下降一段时间，pH 值保持在 5.5 以下的时间越长，蛀牙发生的机会就越大。

通过比较果糖、蔗糖和蜂蜜这些甜食中的常见成分，我们发现蔗糖降低 pH 值的时间最长，因此产生的风险也最大。食用蔗糖后大约五分钟，pH 值会下降到 pH 值 3.5。然后，pH 值开始缓慢上升，但至少 30 分钟后才会超过 5.5。相比之下，水果糖会使口腔酸度下降到 pH 值 4 以上，造成危害的时间更短：食用 20 分钟后就不可能出现蛀牙。蜂蜜似乎是一种风险更小的物质。虽然酸度会在食用后五分钟内下降到 pH 值 4.75 左右，但在十五分钟内又会恢复到 pH 值 5.5 以上。

这意味着，坚持吃甜食的人应该注意其成分，果糖或蜂蜜似乎比蔗糖更可取。