无锡职业技术学院后勤管理处

后勤[2018] 3号

太湖校区饮食安全卫生考核奖惩规定（试行）

 第一章 违规类别及处罚金额

第一条 A类违规

1、保洁柜用于存放餐具，严禁存放其他物品，违规罚款100元。

2、严禁出现原材料腐烂现象，违规罚款200元。

3、严禁出现过期原材料，违规罚款500元。

4、严禁采购、制售青皮红肉海鱼（俗称青川鱼）、四季豆、发芽的土豆等容易引起食物中毒的食品，违规罚款500元。

5、出售的食物中不得有异物（苍蝇、蟑螂等），违规罚款1000元。

6、每餐食品留样200克左右，48小时，并做好留样记录，关锁好留样间，违规罚款1000元。

7、严禁收取现金，违规罚款1000元。

8、严禁出售变质食品，违规罚款2000元。

9、严禁打架斗殴，违规罚款2000元。

第二条 B类违规

1、进入厨房间穿戴工作服、工作帽，售卖人员戴手套、口罩，违规罚款50元/项。

2、做好所有原材料的日常索证工作，违规罚款100元。

3、切配过程中使用专用操作台、专用刀具、专用砧板切配，违规罚款100元。

4、库房原材料上架摆放，违规罚款100元。

5、食品外包装（纸箱）不得放入冰箱，违规罚款100元。

6、较大容器具清洗完后放入保洁间，违规罚款100元。

7、食品加工机械设备操作完成立即清洗干净，违规罚款100元。

8、厨房各区域加工操作完毕后，地面、台面必须做到清洁整齐有序，做到“落手清”，违规罚款100元。

9、每天做好洗碗间的卫生工作，违规罚款100元。

10、个人物品不得放入厨房各区域，违规罚款100元。

11、原材料在粗加工间摘拣（一摘、二拣、三清洗、四切配），清洗后入切配间，违规罚款200元。

12、冰箱食品按标签分柜存放，容器生熟分开使用，违规罚款200元。

13、冰箱每周末除霜、除血水，违规罚款200元。

14、隔夜的素菜一律倒掉，荤菜回锅必须烧熟烧透，违规罚款200元。

15、严禁穿拖鞋进入厨房间，违规罚款200元。

16、所有工作人员持证上岗，违规罚款200元。

17、爱护各种电器设备，严禁私拉乱接，违规罚款200元。

18、每周末进行卫生大扫除，地沟、吸油烟机、门窗等厨房各区域全面打扫，违规罚款200元/项。

19、二次更衣室严禁存放其他物品，违规罚款200元。

20、做好厨房内部公共区域的卫生工作，违规罚款200元。

21、爱护天然气流量表等设施设备，如人为损坏，罚款200元，并承担相关费用（维修费、设备更换费）。

22、冰箱内禁止使用有色塑料袋（食品专用除外），违规罚款200元。

23、净菜离地上架，不重叠摆放，违规罚款200元。

24、粗加工间原材料上架摆放，违规罚款200元。

25、员工禁止在公共场所吸烟，违规罚款200元。

26、所有菜价必须明码标价，违规罚款200元。

27、粗加工水池专池专用，违规罚款500元。

28、按规定计量使用食品添加剂，并做好记录，违规罚款500元。

29、履行合同条款，不得超范围经营，违规罚款500元。

30、索取供应商有效证件，违规罚款500元。

31、免费汤（粥）专人负责，违规罚款500元。

32、餐具、炊具、盛器具使用后必须消毒，并做好消毒记录，违规罚款1000元。

33、不得乱用食品添加剂，违规罚款1000元。

 第二章 其他说明

第三条 对于A类违规，立即处罚。同一项目当月内再次发生，属于屡犯，屡犯屡罚；并且公司开除相关员工，调离项目经理。

第四条 对于B类违规，第一次发生，后勤处给予书面整改通知单；同一项目在三日内不发生，免于处罚；在三天内再次发生，属于再犯，后勤处按本规定处罚；再犯后，三天内再次发生，属于屡犯，公司开除相关员工，处罚项目经理，并将处理情况及整改报告报后勤处。

第五条 如遇突发事件，公司应急处理得当，之前三十日内已发生的A类违规处罚金额予以免除，本学期已发生的B类违规处罚金额予以免除。

第六条 该考核办法试运行两个月，根据实际运行情况可酌情调整。

二○一八年四月二十七日